董家原籍山西洪洞，順治年間董家由祖籍遷至沁陽(yáng)市柏香鎮(zhèn)南關(guān)村。相傳在明末清初，南關(guān)村是一片紅沙土地，揚(yáng)沙遍野，寸草不生。鎮(zhèn)上有一個(gè)傳統(tǒng)的習(xí)慣，就是剛剛遷來(lái)這里的人家都要盡快殺一頭毛驢，將驢血撒到宅院四周鎮(zhèn)宅辟邪，才能安居樂(lè)業(yè)。 為了生存和生計(jì)，董自振便殺了自家的一頭驢，并按照祖上傳下來(lái)的烹制技藝，經(jīng)過(guò)改良，將驢肉做成熟，拿到集市上去賣(mài)。因?yàn)槭怯美蠝局疲?在制作過(guò)程中又特意加入了十幾味中草藥。經(jīng)過(guò)精心烹制，董自振煮出的驢肉果然與眾不同，不僅骨酥肉爛，而且味道鮮美、回味無(wú)窮。一傳十、十傳百，鎮(zhèn)子上的人們都來(lái)買(mǎi)老董家的驢肉。但是董自振并沒(méi)有滿(mǎn)足當(dāng)時(shí)的狀況，他四處拜訪(fǎng)能人賢士，不斷汲取民間飲食精髓，并且依照當(dāng)?shù)亓鱾鞯摹饵S庭經(jīng)》中的養(yǎng)生方法，經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)制，不斷改進(jìn)加工，逐步形成了獨(dú)具特色的老董家“鬧湯驢肉”，從此代代相傳。 受社會(huì)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)條件差異所限，董家“鬧湯驢肉”的發(fā)展也經(jīng)歷了興衰參半的艱難過(guò)程。但無(wú)論興盛還是衰落，董家傳人始終堅(jiān)持“做人要真，驢肉要真，手藝要真”的原則，秉承一個(gè)“真”字，使董家“鬧湯驢肉”盡享三百年之聲譽(yù)。 上世紀(jì)九十年代，董家第八代傳人董俊詳將董家鬧湯驢肉推進(jìn)焦作，這標(biāo)志著董氏“鬧湯驢肉”在焦作扎根下來(lái)，并傳承發(fā)展。借助焦作山水優(yōu)勢(shì)和豐厚的人文底蘊(yùn)，老董家提出“游山水焦作，吃老董家驢肉”的口號(hào)，力爭(zhēng)要把老董家鬧湯驢肉打造成與“四大懷藥”齊名的地方特色名吃。因此，在原汁原味傳承董家鬧湯驢肉制作技藝的基礎(chǔ)上，董家第九代傳人集合現(xiàn)代人的飲食口味和飲食習(xí)慣，不斷改良創(chuàng)新，推出百余種各具風(fēng)味的驢肉系列菜譜。其中驢板腸，驢蛋白，元寶湯更是系列菜譜中的上品。 懷慶老董家酒樓開(kāi)業(yè)以來(lái)，始終堅(jiān)持在原汁原味傳承老傳統(tǒng)，老工藝，老口味的同時(shí)，運(yùn)用現(xiàn)代烹飪技術(shù)隊(duì)菜肴進(jìn)行提升發(fā)展，促進(jìn)了董家鬧湯驢肉的精致化，標(biāo)準(zhǔn)化，高檔化。而老董家也致力于把老董家驢肉打造成焦作餐飲界的一張閃亮名片，要讓來(lái)過(guò)焦作、吃過(guò)老董家驢肉的人們只要一提起老董家，就嘖嘖稱(chēng)嘆。如今，外地游客到焦作不吃老董家驢肉、不帶“四大懷藥”回家，就像身在云臺(tái)山而不入其門(mén)一樣，是外出旅游的一大憾事。可以說(shuō)，懷慶老董家已經(jīng)成為具有懷府歷史文化地域特征和民俗風(fēng)格的知名品牌，形成了具有濃郁地方特色的“餐飲文化符號(hào)”。